crème catalane

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crème catalane

Message  Cisca le Lun 12 Nov - 11:00

Bakounin,je sollicite ton avis sur la recette de cette crème.
car les avis divergent : en principe on utilise de la la Maïzena mais ,ma cousine catalane (assez "intégriste"!) soutient que la vraie se confectionne avec de l'AMIDON (oui,celui qui sert à empeser les cols de chemises!!)
Dilemne! où trouver la précieuse poudre?


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Re: crème catalane

Message  Pitaland le Lun 12 Nov - 14:53

Comme je n'y connais rien, je vais donner mon grain d'amidon.
La Maïzena contient de l'amidon, on peut l'utiliser pour empeser les cols de chemises.
Empeser vient d'empoix qui est un autre nom de l'amidon chez nos anciens.
Les pommes de terre sont riches en amidon, y compris celles de l'île de Ré.
Il suffit, j'arrête là, Bakounin va vous trouver la solution.
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Re: crème catalane

Message  Cisca le Lun 12 Nov - 17:09

Pitaland
j'adore ton baudet du Poitou
viens t'il de l'Asinerie de Dampierre/Boutonne ou de l'île de Ré?

ta réponse est fort logique
elle,elle utilise une sorte de matière poudreuse,peu appétissante,c'est son fameux amidon
que je ne connais point car j'utilise une bombe de Fabulon pour empeser (honte à moi,je sais!!!)
donc,la Maïzena convient fort bien,c'est elle qui en fait des tonnes avec son "secret de famille"!!!!!!

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Re: crème catalane

Message  bakounin le Lun 12 Nov - 19:28

Cisca a écrit:Bakounin,je sollicite ton avis sur la recette de cette crème.
car les avis divergent : en principe on utilise de la la Maïzena mais ,ma cousine catalane (assez "intégriste"!) soutient que la vraie se confectionne avec de l'AMIDON (oui,celui qui sert à empeser les cols de chemises!!)
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Vu que ta cousine est Espagnole, soit elle utilise de l'amidon ( du vrai ) de pomme de terre, soit ( mais cela est moins vraisemblable ) de l'amidon de riz. J'écris moins vraisemblable car l'amidon de riz est très cher et assez difficile à se procurer.
Eventuellement et toujours parce qu'elle est Espagnole de l'amidon de tapioca, vu ton descriptif cela devrait correspondre.
Continue ta maïzena, c'est encore ce qu'il y de mieux.
Maintenant si tu veux trouver de l'amidon du vrai, en France cela va t'être assez difficile sauf dans certaines grandes enseignes de jardinerie qui font également les produits alimentaires pour la conserverie domestique.
Ne va pas chez le droguiste, son amidon n'est pas de qualité alimentaire, ni chez un spécialiste d'aliments pour animaux, son amidon n'est pas assez bien raffiné pour être parfaitement comestible par l'être humain.
Au fait ne voir aucune insulte faite au peuple Espagnol, la raison est simple. L'amidon est un produit pauvre, de fabrication peu couteuse donc que l'on trouve beaucoup dans les traditions culinaires des pays pauvres ( Espagne franquiste, Portugal sous Salazar, URSS et satellites, France et Allemagne en période de guerre ou d'après guerre et ainsi de suite ).
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Re: crème catalane

Message  Pitaland le Lun 12 Nov - 19:30

Cisca a écrit:Pitaland
j'adore ton baudet du Poitou
viens t'il de l'Asinerie de Dampierre/Boutonne ou de l'île de Ré?
Je ne me souviens plus d'où sort ce baudet.
Je l'ai choisi car c'est un peu mon portrait, à savoir :
- du Poitou
- à l'écoute
- les pieds sur terre
- attentif
- rural
- têtu
- patient
- poilu
- serviable.
Mais il ne sait pas faire la crème catalane.
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Re: crème catalane

Message  bakounin le Lun 12 Nov - 19:34



En revanche, je sais faire du très bon saucisson avec un bon baudet. Poilu ou non.
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Re: crème catalane

Message  Pitaland le Lun 12 Nov - 19:45

bakounin a écrit:

En revanche, je sais faire du très bon saucisson avec un bon baudet. Poilu ou non.
Ail ail ail !
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Re: crème catalane

Message  Cisca le Mar 13 Nov - 0:56

bakounin a écrit:
Cisca a écrit:Bakounin,je sollicite ton avis sur la recette de cette crème.
car les avis divergent : en principe on utilise de la la Maïzena mais ,ma cousine catalane (assez "intégriste"!) soutient que la vraie se confectionne avec de l'AMIDON (oui,celui qui sert à empeser les cols de chemises!!)
Dilemne! où trouver la précieuse poudre?


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Vu que ta cousine est Espagnole, soit elle utilise de l'amidon ( du vrai ) de pomme de terre, soit ( mais cela est moins vraisemblable ) de l'amidon de riz. J'écris moins vraisemblable car l'amidon de riz est très cher et assez difficile à se procurer.
Eventuellement et toujours parce qu'elle est Espagnole de l'amidon de tapioca, vu ton descriptif cela devrait correspondre.
Continue ta maïzena, c'est encore ce qu'il y de mieux.
Maintenant si tu veux trouver de l'amidon du vrai, en France cela va t'être assez difficile sauf dans certaines grandes enseignes de jardinerie qui font également les produits alimentaires pour la conserverie domestique.
Ne va pas chez le droguiste, son amidon n'est pas de qualité alimentaire, ni chez un spécialiste d'aliments pour animaux, son amidon n'est pas assez bien raffiné pour être parfaitement comestible par l'être humain.
Au fait ne voir aucune insulte faite au peuple Espagnol, la raison est simple. L'amidon est un produit pauvre, de fabrication peu couteuse donc que l'on trouve beaucoup dans les traditions culinaires des pays pauvres ( Espagne franquiste, Portugal sous Salazar, URSS et satellites, France et Allemagne en période de guerre ou d'après guerre et ainsi de suite ).

merci beaucoup pour ta réponse si complète,j'apprécie vivement.
un tout petit bémol,nous sommes CATALANS donc il ne faut surtout pas nous traiter d'espagnols (mais venant de toi,c'est pardonné!!)
je lui demanderai quel amidon elle utilise...j'ignorai même qu'il en existait plusieurs!!!elle suit les cours d'une école de cuisine de Barcelone et participe à des "concours culinaires",tu vois son style,c'est sa passion!!
je savais bien que c'était introuvable en France,surtout en province...
donc,ma brave Maïzena sera parfaite.

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Re: crème catalane

Message  bakounin le Mar 13 Nov - 20:53




Désolé pour le manque de distingo entre Catalan et Espagnol, pourtant sur ce point je connais pas mal la situation. Mais comme tu m'as déjà pardonné, j'arrête illico l'autoflagellation.
Pour continuer à te renseigner, chaque féculent contient une forme ou une autre d'amidon. Pas que les féculents d'ailleurs, le corps humain ( comme tout les mammifères ) en contient. Dans la recherche de ta vitesse de sédimentation sanguine par prise de sang, le biologiste va rechercher ton taux d'amidon. S'il est trop haut, donc ta vitesse de sédimentation trop rapide, ton toubib va te demander de freiner les féculents.
Si je disais que c'est une matière première peu onéreuse, ce n'est pas parce qu'on va la chercher gratos dans les cimetières Very Happy mais parce que certains féculents du style riz, tapioca, sont blanchis dans un bain d'eau bouillante ( voire sous pression ) avant d'être séchés pour être commercialisés sous la forme que tu connais. Sinon tu ne pourrais jamais les cuire. L'exsudat qui en est retiré est un amidon quasi pur. Une simple étape de raffinage, une dissécation en four à farine et tu obtiens une poudre d'amidon. Donc celui ci est peu couteux car d'un coté tu commercialises le grain ( riz ou tapioca ) et de l'autre tu récupères l'amidon, mais comme l'étape intermédiaire est inévitable, tu fais d'une pierre / deux coups.
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Re: crème catalane

Message  Cisca le Mer 14 Nov - 0:46

merci pour tes précisions fort intéressantes,dépassant largement les fourneaux...
diable!quelle culture!!
tu m'impressionnes....

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Re: crème catalane

Message  mada le Ven 16 Nov - 23:24

Cisca a écrit:Bakounin,je sollicite ton avis sur la recette de cette crème.
car les avis divergent : en principe on utilise de la la Maïzena mais ,ma cousine catalane (assez "intégriste"!) soutient que la vraie se confectionne avec de l'AMIDON (oui,celui qui sert à empeser les cols de chemises!!)
Dilemne! où trouver la précieuse poudre?


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L'amidon qui servait à amidonner les cols et poignets de chemise se faisait à partir du riz.J'ai été blanchisseuse durant plusieurs années et je n'ai rien trouvé de mieux. C'était délicat à repasser mais le résultat était vraiment impeccable surtout pour les toques de cuistots.
On peut faire cet amidon soit même en faisant cuire du riz longtemps et le filtrer ou acheter de la farine de riz en grande surface.

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Re: crème catalane

Message  Cisca le Sam 17 Nov - 0:03

ce serait donc de la farine de riz!
merci pour le renseignement car trouver un produit inconnu,juste vu mais mal identifié avec les problèmes de langue...bonjour!!

je vais donc tenter la fameuse recette grâce à vos explications Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy

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Re: crème catalane

Message  bakounin le Lun 19 Nov - 19:44

Cisca a écrit:ce serait donc de la farine de riz!
merci pour le renseignement car trouver un produit inconnu,juste vu mais mal identifié avec les problèmes de langue...bonjour!!

je vais donc tenter la fameuse recette grâce à vos explications Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy


La farine de riz ou la fécule de riz est le meilleur liant et le plus sains pour l'organisme.Elle n'a aucun gout marquant, lit très finement et contrairement à la farine de blé ou la maïzena, cuit très vite. Il est possible d'en trouver dans les magasins asiatiques ou chez les grossistes CHR. C'est un peu onéreux, mais cela vaut le coup.
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