Toujours dans le foie gras.

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Toujours dans le foie gras.

Message  bakounin le Lun 15 Oct - 18:57

Produit qui semble plaire en ces lieux, voici la recette d'une gentille recette nommée " Tourtou Gascon ".
C'est un peu plus compliqué, un peu plus onéreux et plus long à préparer mais c'est délicieusement bon.
Pour 6 personnes.
Un lob de foie gras, soit environ 50 grammes de foie par personne.
Un demi magret fumé ( un vrai au bois et pas à la piquouze )
18 rondelles de PDT vapeur.
Du sel, du poivre.
La veille. Vous faites cuire des pommes vapeur en les gardant très fermes. Vous les réservez au foid.
Vous préparez une pate à crèpe au blé noir ( sarrasin ) 40% blé noir/ 60% farine blanche ( si vous avez un quelconque problème pour faire une pate à crèpe, dites le, je me ferai un plaisir de vous indiquer comment en faire une superbe ).
Donc de cette pate vous faites des crèpes épaisses, dans les 5mm. Vous mettez de coté, bien couvertes mais pas au frigo.
Le lendemain, vous faites préchauffer votre four sur 200°, vous détaillez en escalopes de 2 cm d'épaisseur votre foie gras. Vous le faites sauter à la poele, avec une seule face salée poivrée. Vous réservez.
Vous détaillez vos PDT en jolies tranches 3 à 4 mm d'épaisseur, puis votre magret fumé.
Vous prenez vos crèpes. Vous placez au milieu de chacune d'elles trois rondelles de PDT légèrement entrelacées, puis trois tranches de magret fumé. Un coup de moulin à poivre et par dessus une escalope de foie. Vous pliez en aumonière.
Vous disposez dans une plaque à four de préférence anti adhésive, vous enfournez milieu de four, mais vous arretez votre four et laissez une petite vingtaine de minute maxi une demi heure. Un léger coup de grill si vous en disposez d'un pour donner un léger croustillant sur le dessus de la crèpe.
Et quand le tout est chaud mais pas brulant vous servez. Là les possibiltés d'accompagnements sont aussi multiples que variées. Si vous ne voyez pas je vous communiquerai avec quoi je sers ce genre d'entrée chaude. Le plus simple est le mieux.
C'est un vrai régal ainsi qu'une vieille recette totalement oubliée qui peut également se faire avec des salsifis à la place de la PDT. Si vous préférez le salsifi, je me ferai un plaisir de vous indiquer comment le travailler pour qu'il ne régurgite pas trop d'eau afin de ne pas percer le tourtou.
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