Ben, me laissez pas seul.

En d'autres temps j'en avais connu plus curieux, plus gourmands et plus communiquant. Là je me retrouve seul comme un ballot. Ces temps ci la politique pour moi, bof, la société, bof, et beaucoup de choses re-re-bof. J'ai une crève pas possible et j'ai encore 3 semaines non stop à tenir avant d'avoir enfin une semaine de vacances, la première depuis 16 mois.
Mais les papilles gustatives.................................
Alors vous, vous aimez manger quoi de bon ? Quoi qu'il y aura de bon à table le prochain dimanche en famille ?
Turquésa, Mada, Trami, venez à mon secours, faites vibrer ce fabuleux espace d'échange. Tant d'autres forums ne le possèdent même pas.

C'est très difficile de rivaliser avec un "as" du piano...N'étant pas citée dans ceux qui pourraient venir à votre secours,je me contenterai de lire vos posts qui m'intéressent,je vous ai d'ailleurs fait compliment de vos recettes de foie gras.
Ma cuisine n'étant qu'une cuisine de "femme" ,loin de rivaliser avec celle d'un chef,mes recettes ,celles d'une cuisine "bourgeoise" ne vous concernent certainement pas,je le comprends...
Je m'intéresse néanmoins à la grande cuisine,mon père et mon grand-père ont travaillé respectivement au Négresco de Nice,et au Savoy à Londres où mon aîeul était le second d'Escoffier.Malheureusement je n'ai pas hérité d'eux leur talent culinaire,je le regrette bien sûr.Je ne sais que réaliser les recettes,mais je ne sais en inventer.Je compte donc sur vous pour m'en apprendre.
Merci à l'avance....

Quand arrive la saison de la choucroute, je la prépare comme le faisait ma grand-mère.

Pour 4 pers je prends 1 kg de veau maigre, je le coupe en morceaux et je le fais revenir quelques mn à feux vif dans une cocotte en fonte avec 2 cuillières d'huile mais pas trop vif car il ne faut pas que cela brule. Je retire le veau de la cocotte. Ensuite je pends un kg d'oignons que j'épluche et que je coupe en fines rondelles et le les fais revenir dans la graisse où j'ai déjà fait revenir le veau. Une fois que les oignons sont roux, je mets 2 cuillères à café de paproka doux en poudre avec une pincée de paprika fort, sel, poivre et je remets le veau dans la cocotte. J'éteinds le feu sous la cocotte.
Par ailleurs, je lave 5 à 6 fois 1 kg 500 de chourcroute que je fais blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Je les égoutte, les rince à l'eau froide. J'étale la choucroute blanchie sur le veau et je mets à cuire le tout sur un feu doux 2 h environ. Normalement, le liquide des ingrédients doit suffir pour faire le jus.
A la place du veau, on peut prendre, du boeuf, du mouton (sans crème fraîche).
On rajoute une cuillérée de crème fraiche dans l'assiette sur la choucroute chaude. C'est un plat de fête ou d'un dimanche exceptionnel.
Jusqu'à présent, tous mes invités en redemandent lorqu'ils ont goûté ce plat. Je ne fais pas d'entrée car c'est un plat très consistant.
mada

Votre recette,Mada,je la fais exactement comme vous,mais à la place du veau je mets une pintade entière label rouge,cela va sans dire,c'était notre repas de midi....

Nath a écrit:Votre recette,Mada,je la fais exactement comme vous,mais à la place du veau je mets une pintade entière label rouge,cela va sans dire,c'était notre repas de midi....

Je ne savais pas que l'on pouvait la faire avec une volaille. Dès que j'ai l'occasion, j'essaierai de la cuisiner avec une pintade.
merci pour le tuyau.

mada

bakounin a écrit:En d'autres temps j'en avais connu plus curieux, plus gourmands et plus communiquant. Là je me retrouve seul comme un ballot. Ces temps ci la politique pour moi, bof, la société, bof, et beaucoup de choses re-re-bof. J'ai une crève pas possible et j'ai encore 3 semaines non stop à tenir avant d'avoir enfin une semaine de vacances, la première depuis 16 mois.
Mais les papilles gustatives.................................
Alors vous, vous aimez manger quoi de bon ? Quoi qu'il y aura de bon à table le prochain dimanche en famille ?
Turquésa, Mada, Trami, venez à mon secours, faites vibrer ce fabuleux espace d'échange. Tant d'autres forums ne le possèdent même pas.

Salut Bakou! Je serais plutôt de l'avis de Nath. Difficile d'avoir un échange d'égal à égal avec un virtuose de la gastronomie comme toi. Je me régale déjà un peu à la lecture de tes messages... En ce qui me concerne, il m'arrive de cuisiner mais je fais de la cuisine, disons, basique...
Pour faire de la bonne bouffe, je pense aussi qu'il faut, en plus du savoir-faire :
1) du temps (on ne l'a pas toujours)
2) de l'espace (ma cuisine n'est pas très grande)
3) des bons produits (ce n'est pas toujours possible)
Ceci dit, j'ai une petite question. Que penses-tu des émissions culinaires que l'on voit de plus en plus à la télé?
J'aime assez Petitrenaud, notamment parce qu'on découvre les cuisines régionales et j'ai aussi beaucoup aimé l'émission-concours diffusée sur France2 où des jeunes devaient réaliser des plats, épaulés par de grands chefs. Moi je te verrais bien dans une de ces émissions.
Bon rétablissement et bon courage, bientôt un peu de vacances bien méritées!

Nath a écrit:C'est très difficile de rivaliser avec un "as" du piano...N'étant pas citée dans ceux qui pourraient venir à votre secours,je me contenterai de lire vos posts qui m'intéressent,je vous ai d'ailleurs fait compliment de vos recettes de foie gras.
Ma cuisine n'étant qu'une cuisine de "femme" ,loin de rivaliser avec celle d'un chef,mes recettes ,celles d'une cuisine "bourgeoise" ne vous concernent certainement pas,je le comprends...
Je m'intéresse néanmoins à la grande cuisine,mon père et mon grand-père ont travaillé respectivement au Négresco de Nice,et au Savoy à Londres où mon aîeul était le second d'Escoffier.Malheureusement je n'ai pas hérité d'eux leur talent culinaire,je le regrette bien sûr.Je ne sais que réaliser les recettes,mais je ne sais en inventer.Je compte donc sur vous pour m'en apprendre.
Merci à l'avance....

En aucun cas je ne voulais vous vexer et encore moins ne voulais vous eclure. Juste que j'ai cité les noms des gens que je connais d'avant, bêtement, sans réfléchir. Je vous le concède sans peine car si à un quelconque instant vous avez pu penser que j'étais un gros nigaud, vous avez eu raison. Milles excuses de ma part, si vous aviez la gentillesse de les recevoir, cela me toucherait énormément.
Sinon je n'ai rien contre la cuisine bourgeoise, elle fait partie de celles que je préfère et où en fait, à quelques détails près, je me sens le mieux. J'aime même bien le style très rural, des choses très simples faites pour remplir le ventre sans excessivement bourse délier.
Vu votre ascendance flatteuse, je suis certain que vos créations sont non seulement ambitieuses mais de bon aloi.
Une nouvelle fois, ne m'en voulez pas pour cet imbécile oubli.Je ne le ferai plus, promis.

mada a écrit:Quand arrive la saison de la choucroute, je la prépare comme le faisait ma grand-mère.

Pour 4 pers je prends 1 kg de veau maigre, je le coupe en morceaux et je le fais revenir quelques mn à feux vif dans une cocotte en fonte avec 2 cuillières d'huile mais pas trop vif car il ne faut pas que cela brule. Je retire le veau de la cocotte. Ensuite je pends un kg d'oignons que j'épluche et que je coupe en fines rondelles et le les fais revenir dans la graisse où j'ai déjà fait revenir le veau. Une fois que les oignons sont roux, je mets 2 cuillères à café de paproka doux en poudre avec une pincée de paprika fort, sel, poivre et je remets le veau dans la cocotte. J'éteinds le feu sous la cocotte.
Par ailleurs, je lave 5 à 6 fois 1 kg 500 de chourcroute que je fais blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Je les égoutte, les rince à l'eau froide. J'étale la choucroute blanchie sur le veau et je mets à cuire le tout sur un feu doux 2 h environ. Normalement, le liquide des ingrédients doit suffir pour faire le jus.
A la place du veau, on peut prendre, du boeuf, du mouton (sans crème fraîche).
On rajoute une cuillérée de crème fraiche dans l'assiette sur la choucroute chaude. C'est un plat de fête ou d'un dimanche exceptionnel.
Jusqu'à présent, tous mes invités en redemandent lorqu'ils ont goûté ce plat. Je ne fais pas d'entrée car c'est un plat très consistant.
mada

C'est original comme recette, on dirait qu'il y a une inspiration des pays de l'est de l'Europe, paprika, choucroute, veau et crème, cela fleure bon la Hongrie ou la Pologne voire l'ex Tchécoslovaquie. Enfin une de ces terres inconnues pour nous culinairement parlant mais où la gastronomie est au moins aussi riche qu'en France.

Adso a écrit:

bakounin a écrit:En d'autres temps j'en avais connu plus curieux, plus gourmands et plus communiquant. Là je me retrouve seul comme un ballot. Ces temps ci la politique pour moi, bof, la société, bof, et beaucoup de choses re-re-bof. J'ai une crève pas possible et j'ai encore 3 semaines non stop à tenir avant d'avoir enfin une semaine de vacances, la première depuis 16 mois.
Mais les papilles gustatives.................................
Alors vous, vous aimez manger quoi de bon ? Quoi qu'il y aura de bon à table le prochain dimanche en famille ?
Turquésa, Mada, Trami, venez à mon secours, faites vibrer ce fabuleux espace d'échange. Tant d'autres forums ne le possèdent même pas.

Salut Bakou! Je serais plutôt de l'avis de Nath. Difficile d'avoir un échange d'égal à égal avec un virtuose de la gastronomie comme toi. Je me régale déjà un peu à la lecture de tes messages... En ce qui me concerne, il m'arrive de cuisiner mais je fais de la cuisine, disons, basique...
Pour faire de la bonne bouffe, je pense aussi qu'il faut, en plus du savoir-faire :
1) du temps (on ne l'a pas toujours)
2) de l'espace (ma cuisine n'est pas très grande)
3) des bons produits (ce n'est pas toujours possible)
Ceci dit, j'ai une petite question. Que penses-tu des émissions culinaires que l'on voit de plus en plus à la télé?
J'aime assez Petitrenaud, notamment parce qu'on découvre les cuisines régionales et j'ai aussi beaucoup aimé l'émission-concours diffusée sur France2 où des jeunes devaient réaliser des plats, épaulés par de grands chefs. Moi je te verrais bien dans une de ces émissions.
Bon rétablissement et bon courage, bientôt un peu de vacances bien méritées!

Merci pour tes voeux de bon rétablissement, cela fait chaud au coeur. Quant aux vacances elles arrivent à grands pas et tant mieux, car là franchement, et c'est rare que j'écrive cela, je commence à fatiguer.
Sinon, l'émission dont tu parles avec 3 Chefs qui accompagnent 3 jeunes j'aime bien. Le principe est bien et explique bien aux téléspectateurs que pour monter un service qui se respecte, il faut du temps et de la rigueur. Sauf qu'une fois de plus c'est tellement scénarisé que cela trahit la réalité. Notamment en ce qui concerne les liaisons froides et chaudes, faisant penser que l'on cuisine en resto comme à la maison, ainsi que les plus réglementaires règles d'hygiène. Les " apprentis " passent d'une préparation à l'autre sans se laver les mains entre autres exemples. Si je fais cela devant un inspecteur DSV je prends un rapport sévère. Une fois j'ai Thierry Marx gouter une sauce avec doigt, demander à l'apprenti de la rectifier et ceci fait par ce dernier le même Thierry Marx la regouter avec son doigt. Cela m'étonnerait qu'il en fasse autant dans son enseigne. J'en ai vu d'autres du style, qui semblent être des détails mais qui ne sont pas jouables. Avec ma femme nous en rigolons, mais ce n'est pas si drole que cela.
Quant à Petitrenaud, je ne le supporte pas. C4est un tronqueur de vérité à l'image de la quasi totalité des émissions culinaires de la TV. Tristement le moins malhonnête est encore Lignac mais ce qu'il explique c'est du b-a-BA. Pour tout le reste je me m'étendrai pas, je vais encore pousser un coup de gueule comac. Tiens en parlant coup de gueule, Coffe et ses conneries plus grosses qu'un boeuf. Maïté et son faux régionalisme forcené. Rebuchon et sa gastronomie de basard expliquée à la va comme je te pousse.
Un des rares médiatique que je respecte, mais il ne passe que trop rarement à la télé pour parler cuisine, c'est Ducasse. Simple, didactique et sincère.

Bien vue Bakounin, c'est une recette qui vient de Hongrie. En réalité je fais de la cuisine comme ma grand-mère faisait à la maison mais je ne connais pas toujours l'origine des recettes. L'hiver, la choucroute est un légume que l'on cuisine de beaucoup de façons. On peut faire des plats très nourrissants mais aussi des plats diététiques. La choucroute a un autre avantage, crue elle n'est pas chère.
mada

Bonjours mon cher.
Je ne vous ai pas oublié, je suis très prise et très fatiguée, mais je serais bientôt en vacances (et moi qui pensait qui avait trop !, elles sont vraiment les bien venues), et même si elles ont déjà un programme bien remplie (entre autres, je donne régulièrement des plaquettes, du sang, et du plasma, alors autant le faire en repos), et aider à déménager mon fils, et le nettoyage d'automne, je m'investirais beaucoup plus.
Je voudrait entre autres vous exposer ma recette de "veloutée de courge" avec ses variantes.
Un peu de patience.
Je propose pour les recettes que nous avions donné dans l'ancien forum, pour ceux qui les ont gardé de les remettre en ligne, les nouveaux ne seront pas mécontents, je pense.

mada a écrit:Bien vue Bakounin, c'est une recette qui vient de Hongrie. En réalité je fais de la cuisine comme ma grand-mère faisait à la maison mais je ne connais pas toujours l'origine des recettes. L'hiver, la choucroute est un légume que l'on cuisine de beaucoup de façons. On peut faire des plats très nourrissants mais aussi des plats diététiques. La choucroute a un autre avantage, crue elle n'est pas chère.
mada

C'est bien aussi de penser au pas cher. C'est vrai qu'une choucroute crue ne coute pas très cher mais vaut son pesant d'or.
Je fais un trux un peu dans votre seprit mais en entrée. De la choucroute crue et de la poitrine fumée. Je passe l'ensemble, en couche, au panier vapeur avec juste du poivre, histoire de faire cuire le tout. Je réserve. Le lendemain je monte une fausse mayo avec de la crème semi épaisse, du vinaigre de vin vieux du sel. Je mets dans un pot et j'agite comme un barjot jusqu'à ce que cela soit homogène. Puis je nappe mon ensemble choucroute / lardons fumés, je mélange et je présente sur lit de PDT à la vapeur. C'est top. Et pas cher.

en Alsace aucune choucroute ne se conçoit sans vin blanc , baie de genièvre,ail et laurier

Sylvie a écrit:en Alsace aucune choucroute ne se conçoit sans vin blanc , baie de genièvre,ail et laurier

Quand je vais à Strasbourg, j'en profite pour manger une choucroute que je sais ne pas pouvoir cuisiner comme en Alsace. Par contre, je fais moi même le "bäckhoff" avec un vin d'Alsace.

Dans les pays de l'est, les légumes se font rares en hiver, alors les femmes ont mis à contribution leur imagination pour varier les préparations de la choucroute tout au long de cette saison.

mada

bakounin a écrit:

mada a écrit:Bien vue Bakounin, c'est une recette qui vient de Hongrie. En réalité je fais de la cuisine comme ma grand-mère faisait à la maison mais je ne connais pas toujours l'origine des recettes. L'hiver, la choucroute est un légume que l'on cuisine de beaucoup de façons. On peut faire des plats très nourrissants mais aussi des plats diététiques. La choucroute a un autre avantage, crue elle n'est pas chère.
mada

C'est bien aussi de penser au pas cher. C'est vrai qu'une choucroute crue ne coute pas très cher mais vaut son pesant d'or.
Je fais un trux un peu dans votre seprit mais en entrée. De la choucroute crue et de la poitrine fumée. Je passe l'ensemble, en couche, au panier vapeur avec juste du poivre, histoire de faire cuire le tout. Je réserve. Le lendemain je monte une fausse mayo avec de la crème semi épaisse, du vinaigre de vin vieux du sel. Je mets dans un pot et j'agite comme un barjot jusqu'à ce que cela soit homogène. Puis je nappe mon ensemble choucroute / lardons fumés, je mélange et je présente sur lit de PDT à la vapeur. C'est top. Et pas cher.

Merci pour la recette, je vais certainement l'essayer.
mada

C'est chouette, vos recettes!! Je ne suis pas un cordon bleu mais je me débrouille!!

mada, j'ai mangé une choucroute cuite à petit feu arrosée de vin blanc et accompagnée d'un beau faisan, c'était excellent et moi qui n'est pas trop choucroute , j'ai bien appréciée!!!

berny a écrit:C'est chouette, vos recettes!! Je ne suis pas un cordon bleu mais je me débrouille!!

mada, j'ai mangé une choucroute cuite à petit feu arrosée de vin blanc et accompagnée d'un beau faisan, c'était excellent et moi qui n'est pas trop choucroute , j'ai bien appréciée!!!

Le cercle s'agrandit. Bientot une grande communauté de gourmandes et de gourmands ?