Un truc tout bête.

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Un truc tout bête.

Message  bakounin le Jeu 18 Oct - 19:20

Pour ceux qui aiment les toasts apéro originaux et au poisson.
Vous prenez deux avocats pas trop mures. Juste beurre mais pas tout noir dedans.
500 grammes de saumon fumé.
Un demi citron jaune.
Du pivre noir. Du poivre gris. Une pincée de piment d'Espelete.
1 cl de vinaigre balsamique ou de Xerés.
2 cl d'une bonne huile végétale.
Et un mixer.
Dans le mixer vous mettez huile vinaigre, le jus du demi citron, les épices, les morceaux d'avocat. Vous commencez à mixer. Quand cela devient lisse, vous ajoutez votre poisson et vous finissez de mixer.
Deux à trois heures au frigo et vous toastez.

Variante: mêmes proportions avec du haddock fumé.
400 grammes de haddock que vous ne faites pas déssaler. Mais en revanche vous le poelez dans une poele anti anti adhésive quelques secondes sur chaque face. Puis vous l'ajoutez chaud à votre pate d'avocat et vous mixer. Réserve au froid et toast.
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Re: Un truc tout bête.

Message  lolofab le Jeu 18 Oct - 20:55

Bakounin , cet été durant les vacances , j'ai gouté et vraiment apprécié un "tartare de daurade" , c'était divin....z'auriez pas la recette , j'aimerai pouvoir refaire ce plat....je me souviens juste quil y avait des petits morceaux de mangue et de la vanille , après , je ne sais plus.....
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Re: Un truc tout bête.

Message  bakounin le Ven 19 Oct - 18:31

lolofab a écrit:Bakounin , cet été durant les vacances , j'ai gouté et vraiment apprécié un "tartare de daurade" , c'était divin....z'auriez pas la recette , j'aimerai pouvoir refaire ce plat....je me souviens juste quil y avait des petits morceaux de mangue et de la vanille , après , je ne sais plus.....
Lolofab.


je vois bien le principe du tartare, surtout de poisson, mais je ne vois pas cette recette là. De toutes façons, elle n'est certainement pas irreproductible sachant qu'un tartare part sur une base de chair crue, d'un acide vinaigre ou citron soit une combinaison des deux, des épices pour relever piments ou tabasco puis l'ensemble végétal. Le tout découper très fin de préférence au couteau plus qu'au robot.
Chaque cuisinier a ses recettes, ses ajouts persos. Alors désolé vous donner cette recette exacte, je ne peux pas, mais si vous voulez connaitre le mode opératoire pour réaliser un tartare de poisson, je me ferai un plaisir de vous aider.
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Re: Un truc tout bête.

Message  lolofab le Ven 19 Oct - 19:13

si vous pouvez me donner le mode opératoire pour un tartare de poisson , je suis preneuse!!!!!
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Un tartare de base

Message  bakounin le Ven 19 Oct - 19:59

lolofab a écrit:si vous pouvez me donner le mode opératoire pour un tartare de poisson , je suis preneuse!!!!!
Lolofab.

Voilà un tartare de base. En fait à base de n'importe quel poisson mais essentiellement rouget, saumon frais ( pas fumé ), daurade, rascasse ou chapon, merou.
Vous coupez au couteau très bien aiguisé vos filet en tout petit dés. Si possible 5 mm sur 5 mm. Vous réservez au froid.
Pendant ce temps vous montez votre nage avec citron ( vert ou jaune selon votre gout ). Pour ma part je fais un assemblage jus de citron, pointe de vinaigre de Xerés vieux, une pointe de piment d'ALep ou d'Espelette, du sel, du poivre. Battre très fort le tout ensemble pour que le mélange soit homogène. Le laisser reposer, puis le reprendre à nouveau en ajoutant de l'huile d'olive ( si vous n'aimez pas une très bonne huile végétale d'assemblage).
Après c'est selon votre gout, de la mangue purquoi pas, des graines de vanille aussi, de la tomate concassée, de l'échalotte, de la ciboulette, du basilic frais, de l'aneth, gingembre, estragon frais, à vous d'imaginer ce que vous aimez à cet instant là.
Mais l'essentiel est votre tartare. Une fois votre poisson découpé, votre nage faite. VOus sortez votre poisson du frigo, vous battez à nouveau votre nage passée au froid puis dans un saladier ou un cul de poule vous massez tendrement vos petits dés de poissons avec votre nage. Nage à laquelle vous avez déjà pu incorporer des échalottes ciselées ou des grains de vanilles ou l'ensemble de vos végétaux à condition que le mélange final, poisson plus accompagnement soit homogène et bien réparti..
Vous faites reposer une bonne demi heure au froid.
Puis soit vous moulez au cercle en tassant bien pour avoir le style, soit vous présentez sans mouler au cercle mais à à la cuillère façon quenelle ( toujours tassé ) sur le lit de crudité de votre choix.
Crudités ou doux amer au préalable assaisonné ou carrément mariné que vous présentez autour.
La base reste la même, un poisson en dés en marinade courte. Et dire que la mode est aux sushis.
Je ne n'ai pas été clair sur un point ou sur un autre ou sur l'ensemble, dites le moi. Je révise ma copie et clarifie volontiers les points obscurs.
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Re: Un truc tout bête.

Message  lolofab le Ven 19 Oct - 20:15

Merci Bakounin , j'en ai déjà les papilles qui frétillent !!!! Demain je passe au poissonier et j'expérimente......
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Re: Un truc tout bête.

Message  lolofab le Sam 20 Oct - 22:54

Un truc encore plus bête...la poissonnerie était fermée.....j'essaierai donc le week end prochain!!!
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